Ko dara šefpavāri un pavāri?

Video: Kā iemācīties griezt ar nazi. Šefpavārs māca samazināt.

Saturs

Pavāru un pavāru pienākumi un atbildība
Pavāra un pavāra alga
Izglītība, apmācība un sertifikācija
Pavāra un pavāra prasmes un kompetences
Darba programma Outlook
Darba vide
Darba grafiks
Kā iegūt darbu
Salīdzinot līdzīgus darbus

Pavāri un pavāri gatavo ēdienu restorānos un citās ēdināšanas iestādēs. Viņi uzrauga citus kulinārijas darbiniekus un pārrauga virtuves un bieži vien visas ēdināšanas iestādes darbību.

Lielākos restorānos var būt izpilddirektors, kas atbild par virtuves pārvaldību. Kā norāda nosaukums, tas ir vadošs amats un nav saistīts ar praktisku darbu virtuvē. Galvenais šefpavārs parasti vada virtuvi, un darbībās bez vadošā šefpavāra viņi ir virtuvē visaugstākā ranga cilvēki. Sous šefpavāri ir nākamie rindā un parasti ir galvenā šefpavāra palīgi. Lielāko daļu praktiskā darba virtuvē uzrauga sous šefpavārs. Pēc tam var būt vairāki pavāri, virtuves pavāri, sagatavošanas pavāri un vēl vairāk - visi, kas ir atbildīgi par dažādiem ēdiena gatavošanas aspektiem.

Pavāru un pavāru pienākumi un atbildība

Šis darbs parasti prasa spēju veikt šādu darbu:

Pārvaldiet virtuves darbiniekus
Izveidojiet receptes
Izveidot izvēlnes
Plānojiet pasākumu izvēlnes
Ievērojiet pārtikas un virtuves noteikumus
Uzturēt budžetu
Pagatavojiet maltītes

Atbildība būs atšķirīga atkarībā no konkrētā amata. Galvenais šefpavārs un sous pavārs daudz laika pavada, vadot darbiniekus un pārliecinoties, ka darbība norit vienmērīgi. Galvenais šefpavārs var pievērsties radošākam darbam, piemēram, izveidot ēdienkartes un ēdienus un palīdzēt plānot izvēlnes vai prezentācijas īpašiem pasākumiem. Sous pavāri koncentrēsies uz faktisko ikdienas ēdienu gatavošanu un pārējā virtuves personāla uzraudzību.

Papildus tam, ka efektīvi tiek gatavoti daudzi ēdieni, pavāriem un pavāriem ir jāzina arī pārtikas nekaitīguma noteikumi un jāpārliecinās, ka virtuve joprojām atbilst ēdiena sagatavošanas un uzglabāšanas veidam.

Pavāra un pavāra alga

Samaksa par pavāriem un pavāriem var atšķirties atkarībā no restorāna pozīcijas un lieluma. Sākuma līmeņa amatiem kā pavāriem var būt salīdzinoši zemu atalgojuma, savukārt galveno restorānu šefpavāri var nopelnīt diezgan daudz naudas.

Gada vidējā alga: 48 460 USD (23,30 USD / stundā)
Lielākā 10% gada alga: 81 150 USD (39,01 USD / stundā)
Apakšējā 10% gada alga: 26 320 USD (12,65 USD / stundā)

Avots: ASV Darba statistikas birojs, 2018. gads

Izglītība, apmācība un sertifikācija

Lai kļūtu par pavāru vai pavāru, formāla izglītība nav nepieciešama, bet kulinārijas programmas koledžās un arodskolās un daži sertifikāti var palīdzēt virzīties uz priekšu. Lielākajai daļai izcilāko pavāru ir sava veida oficiāla apmācība.

Izglītība: Kulinārijas programmas parasti ietver praktiskas iespējas studentiem uzlabot savas prasmes virtuvē. Tie ietver arī citus darba aspektus, piemēram, inventāra pārvaldību un pasūtīšanu, plānošanas izvēlnes, naža prasmes un pārtikas sanitāriju. Lielākajai daļai programmu ir nepieciešama noteikta veida prakse, un tas palīdz studentus ievietot virtuves virtuvēs, kur viņi var izpildīt šo prasību.
Sertifikācija: Amerikas kulinārijas federācija piedāvā akreditācijas datus izpilddirektoriem, sous šefpavāriem un personīgajiem pavāriem. Atkarībā no līmeņa sertifikācijas prasību izpilde var ilgt no mēnešiem līdz gadiem.

Pavāra un pavāra prasmes un kompetences

Kulinārijas karjera ir vairāk nekā radoša un efektīva virtuvē. Pavāriem un pavāriem jāspēj vairākas reizes atkārtot ēdienus naktī pēc nakts, kas var būt sarežģīta vide. Šajā sakarā var palīdzēt vairākas mīkstas prasmes.

Fiziskā izturība: Pavāri un pavāri vairākas stundas vienlaikus ir uz kājām karstā virtuvē. Neraugoties uz dažkārt šausmīgo vidi, viņiem jāsaglabā garīgais asums un fokuss.
Manuālā veiklība: Naža iemaņas ir svarīga darba sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļas, dārzeņu vai jebkura cita ēdiena šķēlēšana, šefpavāriem un pavāriem tas jādara ātri, precīzi un konsekventi.
Troksnis: Ikviens, kurš strādājis ēdināšanas uzņēmumos, zina, cik drudžains tas var būt un cik viegli problēmas var izraisīt sniega pikas. Pavāriem un pavāriem jāuztur saudzīgākā uzmākšanās laikā neatkarīgi no tā, kādi šķēršļi varētu būt šķēršļi. Viņiem arī jāpalīdz pārējam virtuves personālam pārvietoties pa problēmām vai aizņemtiem laika periodiem.
Komunikācija: Ikvienam virtuvē jābūt spējīgam efektīvi komunicēt savā starpā un ar gaidīšanas personālu. Arī pavāriem, kuriem pieder savi restorāni, var nākties komunicēt ar klientiem, kuri pieprasa vai citādi neapmierina savus ēdienus.
Uzmanība detaļām: Nelielas recepšu izmaiņas var ievērojami ietekmēt ēdiena iznākumu. Pavāriem un pavāriem jāpārliecinās, ka katrs ēdiens katru vakaru precīzi ievēro pareizo recepti. Veidojot ēdienus, pavāriem ir arī stingri jāapzinās ietekme, ko var veikt smalkas izmaiņas.

Darba programma Outlook

Paredzams, ka pavāru un pavāru darba iespējas desmit gadu laikā, kas beidzas 2026. gadā, pieaugs par 10%, liecina ASV Darba statistikas biroja dati. Liela daļa pieauguma ir skaidrojama ar patērētāju pieprasījumu pēc veselīgākiem ēdieniem un to cilvēku skaita palielināšanos, kuri ēd ārpus pusdienām.

Darba vide

Darbs notiek ātri, un tas var radīt stresu. Tas nozīmē arī ilgstošu stāvēšanu, kas var būt fiziski nogurdinošs. Traumas, piemēram, griezumi un apdegumi, kā arī tie, ko izraisa slīdēšana un kritieni, ir bieži. Lielākā daļa pavāru un pavāru strādā restorānos, kur viņi vada vai palīdz vadīt virtuves darbiniekus. Dažiem varētu piederēt vai strādāt sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kas nozīmē, ka papildus sagatavošanas darbiem virtuvē būs arī vietējie ceļojumi.

Darba grafiks

Darba naktis un nedēļas nogales ir standarta pavāriem un pavāriem, jo tieši tad lielākā daļa restorānu ir noslogotāki. Tas nav nekas neparasts, ka pavāri un pavāri strādā vairāk nekā 40 stundas nedēļā